Чуду (дагестанские лепешки)
Мне кажется, довольно глупо, когда несколько соседних народов устраивают огромные споры, борясь за авторство того или иного блюда. Совершенно очевидно, что если люди живут по соседству, то в доступе они имеют примерно одинаковые продукты, свойственные той или иной местности, а значит каждый из них использует этот набор продуктов в своей национальной кухне. Вот, например, традиционный азербайджанский кутаб рецепт смотрите здесь , о котором я здесь уже писала, готовят также и в Турции, но называют гёзлеме , а грузинские хачапури рецепт смотрите здесь , так любимые всеми нами, в более модифицированной версии в качестве начинки используют не только сыр или творог, но также различные овощи готовят в Осетии — и теперь мы их называем уже осетинскими пирогами. Про кутаб и хачапури я упомянула не случайно — на днях от одной своей знакомой из Дагестана я узнала, что у них есть очень похожие лепешки, которые по технологии приготовления являются чем-то средним между кутабами и хачапури: простое тесто из муки и воды, творожная начинка. Называется он беркал ботищал или чуду. Беркал можно отведать в разных частях Дагестана, но в зависимости от того, представители какого народа его готовили, будут небольшие различия в рецептуре.
Шоколад не обязательно брать горький, подойдет и молочный, и даже белый. Рецепт на самом деле довольно простой, главный секрет здесь — крахмал перемешивается с холодными ингредиентами и только потом. Этот как бы пирог из булочек — выглядит нарядно и в то же время необычно, но и просто булочки из этого теста отлично получаются!
Представляет собой тонкие, либо толстые пресные лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. По форме чуду бывают как круглые, так и полукруглые. Тесто может быть как пресное или дрожжевое , так и замешанное на кисломолочном продукте. Вариантов начинки существует множество — это и мясо любое , и зелень укроп , дикий лук , крапива , лебеда , конский щавель , и овощи картофель , тыква , и творог.
